佛朗明哥

清新舒暢的芳香－『香茅』來到長知識時間，今天美食編要介紹的是有種令人感到清新舒暢的迷人酸味，類似柑橘的香氣隱約又有著胡椒味道的辛香料-『香茅』，現在就跟著美食編一起來瞧瞧吧  :） 香茅是一種外型醒目，美麗的草本植物，葉片有著尖利的葉緣，很快就會長成一大叢。溫帶地區的香茅，只要到了冬天時移入室內，也能長的很茂盛。香茅底端隆起的球根部位就是東南亞料理中，那難以隱喻的香氣與檸檬味道之來源。 上圖為香茅完整的新鮮葉鞘，香茅含有檸檬醛這種成分也可在檸檬皮中找到。所以香茅才會持續飄散項檸檬的淡淡香氣。 烹調使用方法如果在燉菜或者熬煮咖哩時，要用整根的香茅來調味，就要先去掉香茅莖幹的最外兩層，然後將莖敲碎，放入料理內調味，上菜前再撈起。如果想把香茅當作湯品或沙拉的材料一起食用的話，就要去除香茅的頂端，再將剩下的部分從底部切成一環一環的薄片。馬來半島南部和新加坡，有種著名的娘惹料理，香茅就是其中關鍵的材料。此外香茅也常用在泰國、越南以及印尼料理中，例如泰式酸辣醬、泰式咖哩等。如果家裏有種香茅，摘取葉子的頂端酒可以泡出迷人的花草茶。香茅在西方料理也佔有一席之地。它適用於所有的魚貝海鮮類，特別是螃蟹和扇貝。上圖為香茅切成薄片圖，把香茅切成薄片，通常會看到成紫色的環狀切面。購買與儲存到蔬果區 或是超級市場都能買到香茅。選購時注意要挑選結實的莖幹，如果看起來亁亁的就不要買。用塑膠袋包起來，放進冰箱冷藏可保存2-3個星期。如果冷凍可長達6個月。冷凍乾燥的香茅仍然有著不錯的香氣，將乾燥的香茅放進密封罐內，保存期限更長。適合搭配的食物種類:牛肉、雞肉、魚貝海鮮類、麵食類、動物內臟、豬肉、大多數的蔬菜都適用。 適合搭配的香草或辛香料種類：羅肋、辣椒、肉桂、丁香、椰奶、胡荽葉、蘆薈薑、大蒜、薑。 ---引用來源:品度圖書/香草與辛香料/聯經出版公司 在新天地的料理中，像是上圖泰式料理的【【泰式白玉燒腩鍋】】，主廚特製皮脆肉Q的燒腩肉、鮮甜大白菜加上多種豐富食材，採用泰式烹煮方式，湯頭融合了各種食材釋出的精華以及香茅的氣味，嚐起來迷人的泰式風味，讓你一口接一口。:) 更多活動內容請上新天地網站查詢.